一年魚の「鮎」、その集大成が『子持ち鮎』
その恵みを丁寧に調理しました
卵、腸、皮、それらが渾然となった芳醇な味わいは、正に川魚の逸品です
一年魚の鮎は、8月の声を聞く頃、メスはお腹に卵を抱き、オスは白子を持ち始めます。この頃から鮎は子持ち鮎、落ち鮎と呼ばれるようになり、初夏の瑞々しい味わいとは打って変わって、身も締まり、卵や白子の味も加わった豊かな味わいへと変化していきます。
卵を持ち始めた鮎（まだ子持ち鮎と呼ぶには尚早なメス鮎）は、塩焼きにすると抜群に美味しいです。しかし、季節も進み、お腹を卵でパンパンに膨らました子持ち鮎は、やはり煮物（煮浸し、甘露煮等）につきます。
鮎は塩焼きにすると皮が香ばしくてとても美味しいですが、煮物も同じです。弊社の「子持ち鮎の姿煮」は、煮る前に必ず素焼きにします。そうすると皮もパリッと香ばしく仕上がります。また、卵もふっくら膨らみ、お醤油も芯まで浸み込みやすくなります。
卵のクセになる円熟な味わい、鮎独特な内臓の苦み、他に類を見ない香ばしい皮の風味、こんなクセのあるパーツをお醤油で美味しくまとめ上げました。
一年しか生きられない鮎。足早に駆け抜けた集大成の味わいを、どうぞじっくりお楽しみください。
伝承煮 子持ち鮎姿煮（大）一尾 [0417001]
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原材料 鮎、砂糖、醤油、水あめ、番茶、
酒、昆布、生姜（原材料の一部に大豆、小麦を含む）保存方法 要冷蔵 賞味期間 製造から3ヶ月 内容量 一尾 栄養成分
（100gあたり）エネルギー・･･228kcal
タンパク質・・・11.8g
脂質・・・7.6g
炭水化物・・・27.4g
食塩相当量・・・2.1g
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伝承煮 子持ち鮎姿煮（大）一尾 [0417001]
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販売価格
： 860円（税込） 797円（税抜）
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販売開始日
： 2022/03/31
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